Showcooking de Pepe Solla

Showcooking de Pepe Solla

Uno de los pilares de nuestro amor por Galicia es la comida. Este amor viene sobre todo de nuestra abuela Matilde, y sus hermanas Irene y Milita, que eran unas grandísimas cocineras, y que competían entre ellas en punto y en caldo gallego, del cual como buenas gallegas hacían potes para familias de 30 miembros en cada hornada, lo que las obligaba a repartir o a guardar durante meses cada vez.

Una de sus teorías más conocidas era que la patata gallega era la única que servía para hacer tortilla de patata, y que el agua en el que se lavaban y que se usaba para el caldo gallego debía ser de allí, que si no, no era lo mismo.

 

Showcooking de Pepe Solla

En las Rías Bajas hay muchos restaurantes magníficos de jóvenes cocineros, aparte de los clásicos de toda la vida, que hace años montaron el Grupo Nove y se lanzaron a evolucionar la cocina gallega llevándola a lo más alto de la innovación. Esto les ha llevado obviamente al reconocimiento internacional y a la lluvia de estrellas Michelín que les ha hecho mundialmente conocidos, aunque nos ha dificultado al resto conseguir mesa cuando queremos. Pepe Vieira, Culler de Pau, Maruja Limón, y para mi el gran clásico Casa Solla.

La semana pasada nos invitaron a un Showcooking de Pepe Solla, y claro, nos liamos a tomar apuntes y más tarde probamos las recetas en casa y nos salieron de maravilla, así que hemos decidido compartirlo con vosotros.

Showcooking de Pepe Solla

Conservas de berberechos al natural (navaja, almeja, pescado pero todo al natural valen para este plato)

Cortar limas de 1cm y reservar

Mezclamos el caldo de la lata con zumo de lima. La lima cocina el caldo y cuaja la proteina.

Metemos los berberechos en la mezcla

Calabaza blanqueada cortada en dados

Colocamos los berberechos encima de las rodajas de lima, con la calabaza blanqueada, la cebolla morada en crudo y un poco de cilantro.

Se come metiendo la lima en la boca, mordiendo un poco de abajo pero sólo comiendo la parte de arriba.

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Mejillones

Mezclamos la mayonesa (casera o de bote) con la salsa de los mejillones en escabeche

Cortamos esparragos blancos, y nos quedamos con las puntas

Montamos la mayonesa, con los mejillones, los espárragos y germinados de cilantro.

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Tartar rápido de Jurel

Curamos los lomos de jurel limpios en una mezcla de 40%  de azucar moreno y 60% de sal gruesa durante 12 minutos.

Cortamos el jurel en tacos

Mezclamos con una yema de huevo de corral

Aparte con las espinas hacemos un caldo (asamos la cabeza y las espinas al horno sin nada. Mezclamos con agua (desglasamos) sin triturar. Colamos y reducimos)

Limpiamos de escamas las pieles y las freímos (en boca de horno vale)

Por otro lado preparamos la salsa del tartar aparte para beber en un vaso sin mezclar, con espinaca, pepino, chile, lima y alcaparras encurtidas. Todo licuado.

Montamos el plato con el tartar, las pieles rotas encima del pescado y el caldo en en un vaso aparte.

Showcooking de Pepe Solla
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Aguachile con vieira

Preparamos un zumo de lima, pepino y manzana/ pomelo exprimido en una batidora, y lo ponemos en un cuenco, este es nuestro aguachile.

Cortamos una vieira gallega en cuadrados y la añadimos

Hacemos una crema de aguacate triturado con lima y sal encima, y ponemos un poco encima.

Aguachile alrededor

Terminamos con cilantro germinado y cebolla morada cruda.

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Pollo con ajoblanco de Anacardos

Prepraramos un ajoblanco con Ajo, anacardos crudos (hidratados desde el día antes en una bolsa cerrada), aceite y agua si queremos mas liquido.

Marinamos una pechuga de pollo de corral 3 días al 50% en soja y aceite de oliva no virgen, la soja cocina la pieza porque tiene mucha sal.

Marcamos la pechuga en la sartén muy caliente sin aceite y la cortamos en tacos.

Aparte tenemos quinoa sobrecocida, escurrida y frita- queda suflada

Rucula limpia con zumo de naranja y lima al 50%

Preparamos un Mole o usamos uno comprado (5 chiles secos, almendra, nueces, tatemar sin aceite el chile, cebolla tomate salteada …. )

Añadimos todo a un cuenco y flipamos con el sabor y la textura.

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Cremoso de flan roto con mousse de coco y helado de yogur

12 huevos en la thermomix a 85 grados durante 20 minutos, mezclados con 200 grados fruta de la pasion y 260 grados de azucar

Cortamos piña natural cruda en tacos

Sifonamos un puré de coco (agua y pulpa triturada), que monta solo sin ayuda de nata porque es muy graso

Coronamos con un helado de yogur

Showcooking de Pepe Solla

Ni que decir tiene que estaba todo tan bueno, y fue tan sencillo de preparar que nos hemos animado a compartirlo con todos vosotros.

Showcooking de Pepe Solla

Además el Palacio de Santa Bárbara se viste de Galicia para celebrar la Navidad con una tienda de productos de artesanía preciosos, de los que no hemos podido evitar llevarnos varios a casa.

Showcooking de Pepe Solla
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