El menú semanal perfecto de Marzo

Ya sabéis que de vez en cuando nos gusta dedicar el fin de semana a cocinar recetas nuevas para que den un poco de alegría a nuestros menús semanales. Catalina de The Good Food Company con su imaginación desbordante y Fernando de Lo que me sale de la cocina, nuestro consejero nutricional particular, se aúnan para proponernos platos imaginativos y equilibrados. Porque consideramos que es fundamental disfrutar de las comidas y porque nos lo pasamos como enanas cocinando, os queremos proponer como en otras ocasiones, una receta para llevar, una cena ligera y una receta más elaborada para el fin de semana. No os perdáis nuestra próxima entrega el mes que viene en la que propondremos recetas que sin restar creatividad se hagan de manera fácil y rápida y con pocos ingredientes.

Aquí os dejamos nuestro menú

TUPPER DE DÍA DE OFICINA

HUEVO ESCALFADO SOBRE COUS COUS DE TOMATES SECOS Y TARTARE SALTEADO DE SETAS AL LIMÓN(Para 6 personas)

INGREDIENTES:

6 huevos

Vinagre

Cous cous de tomate seco:

1 bowl de cous-cous integral (360 grs.)

Un chorro de aceite de oliva virgen extra

Zumo y ralladura de 1 limón

15 tomates secos picados

4 cucharadas de hierbas frescas picadas: perejil, hierbabuena, cilantro y albahaca

150 grs. de queso fresco en tacos (puede ser mozzarella, feta…)

100 grs. aceitunas negras sin hueso picadas

Sal

Tartare salteado de setas al limón:

500 grs. setas frescas variadas

1/2 chalota

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Zumo y ralladura de 1 limón

Una pizca de pimienta negra

10 hojas de perejil fresco

Sal

MODO DE HACERLO:

Huevos escalfados: calentar agua a punto efervescente (en ebullición con burbuja muy pequeña) con un chorrito de vinagre. Verter los huevos en el agua y dejar que cuezan durante 4 minutos. Pasar a agua fría con sal unos minutos y secar sobre papel absorbente.

Cous-cous de tomates secos: Mezclar la sémola con su mismo volumen en agua y añadir el aceite de oliva, el zumo y la ralladura de limón, el tomate, las hierbas, el queso, las aceitunas y una pizca de sal y dejar reposar durante al menos 25 minutos.

Tartare salteado de setas al limón: Triturar en una máquina de cuchillas la chalota, el aceite de oliva, el zumo y la ralladura de limón, la pimienta, el perejil y una pizca de sal. Limpiar muy bien las setas, si fuera necesario pelar. Picar en dados muy pequeños. Mezclar con el aliño triturado. Dar una vuelta a fuego muy alto.

Servir una base de huevo sobre el cous-cous y el tartare de setas.

CENA ENTRE SEMANA

ENSALADA DE SECRETO DE IBÉRICO EN TIRAS SOBRE BERENJENAS ASADAS CON ALIÑO DE FETA Y LIMÓN(6 personas)

INGREDIENTES:

300 grs. secreto de ibérico

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

5 berenjenas

4 patatas

Aliño de feta y limón:

Ralladura de 2 limones

100 grs. queso feta

100 grs. aceitunas negras sin hueso

2 cucharadas de vinagre balsámico

3 cucharadas de salsa de soja

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

MODO DE HACERLO:

Cortar la carne en tiras finas. Sazonar con sal y pimienta negra. Saltear con un poco de aceite a fuego fuerte para que la carne se dore sin cocinarse en exceso.

Asar las berenjenas a 230º durante 25 minutos. Dejar reposar unos minutos, pelar y cortar en tiras finas.

Cocer las patatas lavadas sin pelar hasta que estén blandas. Pelar y cortar en rodajas

Aliño de feta y limón: Mezclar la ralladura de limón, el queso feta desmenuzado, las aceitunas picadas con cuchillo (no molidas) y el aceite. Mezclar con varillas el vinagre balsámico, el yogur griego, la salsa de soja, el cebollino y el aceite de oliva.

Mezclar las tiras de secreto con la berenjena, las patatas y el aliño de feta y limón. Dejar macerar al menos dos horas.

La carne de secreto se puede sustituir por otras carnes de cocciones cortas como pechuga de pollo, tiras de solomillo de cerdo o ternera o por otras opciones como salmón ahumado, fiambre de pavo o pollo, pastrami o lacón.

Las berenjenas se pueden sustituir por calabacines.

El plato se debe hacer con antelación para que se impregnen bien los sabores. Se conserva hecho en nevera hasta 3 días y no admite congelación.

COMIDA DE FIN DE SEMANA

ARROZ AL HORNO CON ALCACHOFAS, JAMÓN Y PLUMA IBÉRICA(Para 6 personas)

INGREDIENTES:

2 puerros

5 alcachofas frescas

2 1/2 tazas de caldo de pollo (en total 150 ml)

100 grs. jamón picado finamente

1 tomate rallado

Una pizca de azafrán

Una pizca de pimentón

200 grs. pluma ibérica

1 taza de arroz redondo (150gr)

1/2 taza de vino moscatel (75 ml)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

MODO DE HACERLO:

Retirar los extremos de los puerros, pelar y picar. En una sartén para paella rehogar con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Rehogar hasta que el puerro esté ligeramente dorado. Añadir las alcachofas peladas y cortadas en mitades o cuartos. Cuando las alcachofas estén doradas añadir el jamón y dar una vuelta al fuego. Incorporar una de las tazas de caldo de pollo y el tomate rallado y cocer hasta que estén tiernas. Incorporar el azafrán, el pimentón y la pluma cortada en tiras y rehogar hasta dorar unos minutos. Añadir el arroz y rehogar unos minutos más, hasta que esté nacarado. Regar con el vino moscatel y dejar que rompa a hervir y se evapore por completo. Terminar añadiendo el caldo de pollo y una pizca de sal, dejar que rompa a hervir y meter en el horno a 220º durante unos 25- 35 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

El arroz puede hacerse con otras verduras o con otras carnes, cocinándolas más o menos tiempo dependiendo del punto de dureza.

El arroz conviene hacerse en el último momento, aunque se puede tener el rehogo adelantado y cocer el arroz con el caldo justo antes de comerlo.