La galleta perfecta y las cookie jars

La semana pasada se me ocurrió compartir en stories dos de mis obsesiones: las chocolate chip cookies perfectas y las cookie jars para guardarlas. Por supuesto que tras fardar de haber conseguido el Santo Grial de las galletas americanas recibí más de 50 mensajes pidiendo la receta, y además explicaciones, así que allá vamos.

Lo primero, es obvio que la receta no es mía, es de Thomas Joseph para la web de Martha Stewart. Lo malo es que a la hora de buscar una receta no todas son iguales, aunque todas parezca que se llaman igual, o eso parece. Hay 3 tipos de galleta que debemos conocer:

  • Soft and Chewy – las que se quedan como crudas en el centro
  • Thin and Crisp – las que se aplanan mucho y se quedan más duras
  • Cakey – las que se hacen por igual y quedan un poco bizcocho

Todos tenemos una favorita de las tres, o podéis hacer las 3 y decidir después.

La galleta perfecta y las cookie jars

Durante mucho tiempo busqué recetas que se llamaban sólo Chocolate Chip Cookies sin más, y esperaba conseguir las Soft and Chewy y nunca las conseguía!

Así que en mis investigaciones llegué a este video de Cunundrums que me resolvió la vida! Y quiero compartir con todos vosotros las conclusiones y las recetas de todos los tipos que he ido recopilando:

  • El primer ingrediente que es crítico es la mantequilla, la cantidad de mantequilla es diferente dependiendo el tipo de galleta. La mantequilla tiene que ser siempre sin sal, y tiene que estar a temperatura ambiente (sácala de la nevera 3 horas antes).
  • El segundo ingrediente básico es el azúcar, el blanco y el moreno. Hay una relación de proporciones y otra muy importante es usar azúcar moreno americano, no el que venden como moreno en los supermercados que es teñido.
  • El azúcar que debéis usar es de este tipo, tiene molases (melaza) que es lo que le da el chewy a las galletas.
  • Cuando mezclas el azúcar y la mantequilla hay que hacerlo a máquina, con una batidora o amasadora, hay que meter aire a la mezcla y a mano es complicado.
  • El resto de ingredientes es igual sea la galleta que sea.
  • El baking soda y el baking powder son cosas distintas, el baking soda sirve para tortitas y galletas, cosas que se extienden, y el pakig powder para bizcochos, cosas que tienen que subir.
  • Para que la cantidad sea igual, me gusta usar una cuchara de helado, y  voy haciendo bolitas. Cuando hace calor, o llevas mucho tiempo cocinando la mantequilla a veces se ha deshecho de mas, así que a veces hay que meter un poco la masa en la nevera antes de hacer las bolas.
  • Las galletas tienen que estar un tiempo muy preciso, en mi horno son 12 minutos, y aunque parezcan poco hechas, se terminan de hacer fuera con el calor residual, y si las metes más tiempo se pasan. Un día hice hornadas de comprobación y las iba sacando y apuntando en una hoja hasta dar con la consistencia adecuada.
La galleta perfecta y las cookie jars
La galleta perfecta y las cookie jars
La galleta perfecta y las cookie jars

Con todas estas anotaciones a muchos os va a dar pereza hacer las galletas, lo sé, pero podéis comprarlas hechas, y disfrutarlas igualmente en estos sitios:

Y de aquí pasamos al segundo tema, las cookie jars, la mejor forma de guardar las galletas es en la nevera siempre, pero si quieres tener a mano unas siempre a temperatura perfecta, me encanta tener a mano unas cuántas en mi cookie jar en la encimera de la cocina. Después de una gran búsqueda he encontrado varias muy chulas. La de Abe the Ape es perfecta para muchas galletas, las de Disney son geniales para tener tu personaje favorito cerca, y también pueden ser vintage.

La galleta perfecta y las cookie jars
La galleta perfecta y las cookie jars

En el tema de cookie jars es importante que la embocadura sea ancha, y que quepan al menos 6 galletas, depende de la familia, si para merendar te tomas dos galletas, y sois 4 en casa, habría que tener 8.

A mi me gustan que sean muy kitsch, que haya más de una y que me traigan recuerdos de algo, puede ser de un viaje o de un regalo de alguien, pero el toque un poco extravagante es muy agradecido.

Las Kardashian tienen en su encimera de la cocina unas cookie jars transparentes llenas de galletas tipo Oreo de colores que quedan preciosas, ya que podemos llenarlas de un montón de cosas diferentes aparte de galletas. Cierto es que piden

La galleta perfecta y las cookie jars
La galleta perfecta y las cookie jars

Yo voy a optar por dos, una tipo muñeco y la de mi querido Abe the Ape. Para el muñeco estoy entre el gato de Chesire y un clásico de Disney, o quizás una rana… voy a seguir buscando y cuando aparezca será mío!

La galleta perfecta y las cookie jars
La galleta perfecta y las cookie jars

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