PASTA CON PESTO DE NUEZ + VIEIRAS DE MANTEQUILLA NEGRA

PREP: 10 MINUTES

COCINADO: 15 MINUTOS TOTAL: 25 MINUTOS

PERSONAS: 2

INGREDIENTES

Pesto de nuez:

1/2 taza de nueces

1 1/4 tazas de albahaca fresca y un poco más como guarnición

1/4 taza de queso parmesano rallado

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

Pimienta roja molida

1 diente de ajo

Jugo de 1/4 limón

500 gramos de pasta, a tu elección (yo utilicé espaguetis de trigo integral)

Mantequilla Marrón:

1 a 2 cucharaditas de aceite

1/2 vieira (alrededor de 6 a 8)

sal

2 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos

Para hacer el pesto:

En una licuadora, agregue las nueces, la albahaca fresca, el parmesano, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo triturado, el diente de ajo, el jugo de limón y algunas pizcas de sal. Pulse hasta que se quede muy ligera, raspando los lados de la licuadora según sea necesario. Pruébalo para ajustar la sal y el pimiento rojo triturado a tu gusto.

Ponga a hervir una olla de agua con sal. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete (la nuestra dijo que unos 9 minutos). Extrae aproximadamente 1/2 taza de agua de la pasta y déjala a un lado. Escurra la pasta y transfiérala de vuelta a la olla. Vierta el pesto, junto con un chorrito de agua de pasta. Dele una sacudida y cubra la olla con una tapa para que se mantenga caliente.

Para cocinar las vieiras:

Comience limpiando las vieiras con una toalla de papel (esto ayuda a que se pongan bonitas y doradas). Espolvorea ambos lados con un poco de sal. En una sartén pequeña, colocada a fuego medio-alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue las vieiras, cocinando cada lado durante aproximadamente 1 a 2 minutos, hasta que estén doradas. Sácalas a un plato cuando hayas terminado con todas. Agregue la mantequilla a la sartén y cocínela durante aproximadamente 1 a 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita, se vuelva espumosa y se dore. Retirarla.

Cómo montarlo:

Divida la pasta entre los cuencos. Cubra con las vieiras y unas cucharadas de la mantequilla dorada. Adorne con pequeñas hojas de albahaca.

Si queréis consultar más recetas del curso de cocina californiana, pinchad en los enlaces inferiores:

Recetario de California: “Breakfast Tacos”

Recetario de California: “Sabich”

Recetario de California: “Grilled Cheese con espinacas y alcachofa”

Recetario de California: “Tarta de zanahoria con merengue de ruibarbo”