Recetario de California: "Pasta con pesto de nuez + vieiras de mantequilla negra"

En una licuadora, agregue las nueces, la albahaca fresca, el parmesano, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo triturado, el diente de ajo, el jugo de limón y algunas pizcas de sal. Pulse hasta que se quede muy ligera, raspando los lados de la licuadora según sea necesario. Pruébalo para ajustar la sal y el pimiento rojo triturado a tu gusto.

Recetario de California: "Pasta con pesto de nuez + vieiras de mantequilla negra"

PASTA CON PESTO DE NUEZ + VIEIRAS DE MANTEQUILLA NEGRA

PREP: 10 MINUTES

COCINADO: 15 MINUTOS TOTAL: 25 MINUTOS

PERSONAS: 2

INGREDIENTES

Pesto de nuez:

1/2 taza de nueces

1 1/4 tazas de albahaca fresca y un poco más como guarnición

1/4 taza de queso parmesano rallado

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

Pimienta roja molida

1 diente de ajo

Jugo de 1/4 limón

500 gramos de pasta, a tu elección (yo utilicé espaguetis de trigo integral)

Mantequilla Marrón:

1 a 2 cucharaditas de aceite

1/2 vieira (alrededor de 6 a 8)

sal

2 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos


Para hacer el pesto:

En una licuadora, agregue las nueces, la albahaca fresca, el parmesano, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo triturado, el diente de ajo, el jugo de limón y algunas pizcas de sal. Pulse hasta que se quede muy ligera, raspando los lados de la licuadora según sea necesario. Pruébalo para ajustar la sal y el pimiento rojo triturado a tu gusto.

Ponga a hervir una olla de agua con sal. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete (la nuestra dijo que unos 9 minutos). Extrae aproximadamente 1/2 taza de agua de la pasta y déjala a un lado. Escurra la pasta y transfiérala de vuelta a la olla. Vierta el pesto, junto con un chorrito de agua de pasta. Dele una sacudida y cubra la olla con una tapa para que se mantenga caliente.

Para cocinar las vieiras:

Comience limpiando las vieiras con una toalla de papel (esto ayuda a que se pongan bonitas y doradas). Espolvorea ambos lados con un poco de sal. En una sartén pequeña, colocada a fuego medio-alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue las vieiras, cocinando cada lado durante aproximadamente 1 a 2 minutos, hasta que estén doradas. Sácalas a un plato cuando hayas terminado con todas. Agregue la mantequilla a la sartén y cocínela durante aproximadamente 1 a 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita, se vuelva espumosa y se dore. Retirarla.

Cómo montarlo:

Divida la pasta entre los cuencos. Cubra con las vieiras y unas cucharadas de la mantequilla dorada. Adorne con pequeñas hojas de albahaca.

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