Para hacer el pesto:

En una licuadora, agregua las nueces, la albahaca fresca, el parmesano, el aceite de oliva, la pimienta rojo triturada, el diente de ajo, el jugo de limón y algunas pizcas de sal. Pulsa hasta que se quede muy ligera, raspando los lados de la licuadora según sea necesario. Pruébalo para ajustar la sal y la pimienta roja triturada a tu gusto.

Pon a hervir una olla de agua con sal. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete (la nuestra dijo que unos 9 minutos). Extrae aproximadamente 1/2 taza de agua de la pasta y déjala a un lado. Escurre la pasta y transfiérela de vuelta a la olla. Vierte el pesto, junto con un chorrito de agua de pasta. Dale una sacudida y cubre la olla con una tapa para que se mantenga caliente.

Para cocinar las vieiras:

Comienza limpiando las vieiras con una toalla de papel (esto ayuda a que se pongan bonitas y doradas). Espolvorea ambos lados con un poco de sal. En una sartén pequeña, colocada a fuego medio-alto, agrega el aceite. Cuando esté caliente, añade las vieiras, cocinando cada lado durante aproximadamente 1 a 2 minutos, hasta que estén doradas. Sácalas a un plato cuando hayas terminado con todas. Agrega la mantequilla a la sartén y cocínala durante aproximadamente 1 a 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita, se vuelva espumosa y se dore. Retirarla.

Cómo montarlo:

Divide la pasta entre los cuencos. Cúbrela con las vieiras y unas cucharadas de la mantequilla dorada. Adornar con pequeñas hojas de albahaca.

Si queréis consultar más recetas del curso de cocina californiana, pinchad en los enlaces inferiores:

Recetario de California: “Breakfast Tacos”

Recetario de California: “Sabich”

Recetario de California: “Grilled Cheese con espinacas y alcachofa”

Recetario de California: “Tarta de zanahoria con merengue de ruibarbo”