Recetario de California: "Tarta de zanahoria con merengue de ruibarbo"

TARTA DE ZANAHORIA CON MERENGUE DE RUIBARBO

 

30 min de preparación y 35 min de cocinado

Para 8 a 10 personas

Recetario de California: "Tarta de zanahoria con merengue de ruibarbo"

Para las fresas asadas con ruibarbo

2 tazas de fresas en rodajas

1/4 taza de azúcar blanco granulado

1 taza de ruibarbo en cubitos (de 4 a 5 tallos cortos)

Opcional: 3 gotas de colorante rojo para alimentos

Para la tarta de fresa

2 3/4 taza de harina para tarta, y un poco más para freír sartenes

2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de sal

1 taza de mantequilla sin sal

1 3/4 tazas de azúcar blanco granulado

3/4 taza de leche

6 claras de huevo 

2 cucharaditas de extracto puro de vainilla o 1/4 de cucharadita de pasta de vainilla

Para el glaseado Rhubarb Swiss Meringue

3 claras de huevo grandes

3/4 taza de azúcar blanco granulado

1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1/4 taza de puré de ruibarbo

Opcional: 2 ó 3 gotas de colorante rojo para alimentos

Para hacer las fresas tostadas + ruibarbo:

Precaliente el horno a 180ºC. Agregue las fresas en rodajas a un lado de una bandeja para hornear forrada de papel y el ruibarbo en cubitos al otro lado. Espolvorea alrededor de 2 cucharadas de azúcar en las fresas y espolvorea las 2 cucharadas restantes de azúcar sobre el ruibarbo. Agréguelos suavemente y manteniéndolos separados, transfiéralos al horno para asarlos durante 10 minutos.

Retire y deje que se enfríen durante aproximadamente 5 a 10 minutos. Agregue las fresas a una licuadora y bata hasta que quede ligero. (Debe terminar con aproximadamente 1/2 taza de puré. Mezcle 3 gotas de colorante para alimentos, si lo desea). A continuación, agregue el ruibarbo a la licuadora y pulse hasta que quede ligero de nuevo.

Para hacer la tortita:

Mantenga el horno a 180ºC (igual que para asar las fresas). Y engrasar un molde para hornear.

En un tazón mediano, agregue la harina para pastel, el polvo de hornear y la sal. Batir hasta que esté bien ligado.

Coja el recipiente de la batidora con el accesorio de paleta incluido, y agregue la mantequilla y el azúcar. Batir hasta que esté suave y esponjoso, de 2 a 3 minutos. En una taza medidora, vierta la leche, las claras de huevo, el extracto o la pasta de vainilla y reserve 1/2 taza de puré de fresa (deseche cualquier extra) y mezcle hasta que estén bien ligados.

Gire la batidora a baja velocidad y, alternando entre los ingredientes secos y los ingredientes líquidos (la mezcla de fresa y el huevo), agrégueles la mezcla de mantequilla / azúcar hasta que la masa esté relativamente ligera.

Vierta la mezcla en la bandeja para hornear preparada y transfiérala al horno para hornear durante 25 minutos, hasta que la brocheta insertada en el centro salga limpia.

Deje que la torta se enfríe en la sartén durante aproximadamente 5 minutos y luego dele la vuelta y enfríe a temperatura ambiente. Probablemente llevará una hora.

Para hacer el glaseado:

Llene una olla con agua. Coloque el tazón limpio de la batidora vertical sobre la cacerola. Agregue el azúcar y las claras de huevo al tazón y mezcle.

Caliente la mezcla hasta que alcance los 90ºC o hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Con cuidado (¡estará caliente!) vierta el contenido del tazón al mezclador vertical y con el accesorio de batir, bata durante 5 a 7 minutos, hasta que quede muy esponjoso. Retire el accesorio batidor y reemplácelo con el accesorio de la paleta. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue la mantequilla, parte a parte hasta que quede suave. Por último, vierta el puré de ruibarbo y colorante rojo y mezcle hasta que se mezclen bien.

Para decorar el pastel:

Cuando el pastel esté completamente frío, vierte el glaseado encima del pastel. Usando una espátula, alíselo hasta que llegue a los bordes. Puede hacer algunas marcas en el glaseado para que se vea más bonito. ¡Y luego remátelo con un montón de virutas de colores!

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