Recetario de California: "Pasta con pesto de nuez + vieiras de mantequilla negra"

En una licuadora, agregue las nueces, la albahaca fresca, el parmesano, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo triturado, el diente de ajo, el jugo de limón y algunas pizcas de sal. Pulse hasta que se quede muy ligera, raspando los lados de la licuadora según sea necesario. Pruébalo para ajustar la sal y el pimiento rojo triturado a tu gusto.

Recetario de California: "Pasta con pesto de nuez + vieiras de mantequilla negra"

10 minutos de preparación y 15 minutos de cocinado

Para 2 personas

Ingredientes para el Pesto de Nuez

1/2 taza de nueces

1 1/4 tazas de albahaca fresca y un poco más como guarnición

1/4 taza de queso parmesano rallado

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

Pimienta roja molida al gusto

1 diente de ajo

Jugo de 1/4 limón

500 gramos de pasta, a tu elección (yo utilicé espaguetis de trigo integral)

Ingredientes para la Mantequilla Negra

1 a 2 cucharaditas de aceite

1/2 vieira (alrededor de 6 a 8)

Sal al gusto

2 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos

Para hacer el pesto:

En una licuadora, agregua las nueces, la albahaca fresca, el parmesano, el aceite de oliva, la pimienta rojo triturada, el diente de ajo, el jugo de limón y algunas pizcas de sal. Pulsa hasta que se quede muy ligera, raspando los lados de la licuadora según sea necesario. Pruébalo para ajustar la sal y la pimienta roja triturada a tu gusto.

Pon a hervir una olla de agua con sal. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete (la nuestra dijo que unos 9 minutos). Extrae aproximadamente 1/2 taza de agua de la pasta y déjala a un lado. Escurre la pasta y transfiérela de vuelta a la olla. Vierte el pesto, junto con un chorrito de agua de pasta. Dale una sacudida y cubre la olla con una tapa para que se mantenga caliente.

Para cocinar las vieiras:

Comienza limpiando las vieiras con una toalla de papel (esto ayuda a que se pongan bonitas y doradas). Espolvorea ambos lados con un poco de sal. En una sartén pequeña, colocada a fuego medio-alto, agrega el aceite. Cuando esté caliente, añade las vieiras, cocinando cada lado durante aproximadamente 1 a 2 minutos, hasta que estén doradas. Sácalas a un plato cuando hayas terminado con todas. Agrega la mantequilla a la sartén y cocínala durante aproximadamente 1 a 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita, se vuelva espumosa y se dore. Retirarla.

Cómo montarlo:

Divide la pasta entre los cuencos. Cúbrela con las vieiras y unas cucharadas de la mantequilla dorada. Adornar con pequeñas hojas de albahaca.

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