Risotto de Calabaza de The Good Food Company y Lo que me sale de la cocina

Italia es la patria de la pasta, pero también de los arroces tipo risotto que nos encantan, y que preparamos a menudo en nuestras casas.

Para rendir homenaje a nuestro estampado Capri, un nuevo print de este Otoño Invierno, Cata y Pati de The Good Food Company junto con Fernando de Lo que me sale de la cocina nos han preparado un risotto con calabaza que aprovecha los excedentes de Haloween que seguro que os han quedado.

Risotto de Calabaza de The Good Food Company y Lo que me sale de la cocina

“Capri fue el principio de muchas cosas para mi, y el lugar donde pasé uno de los veranos más increíbles de mi vida, escalando calles y bebiendo limoncello en restaurantes mínimos. Es el sitio ideal para alquilar un barco y navegar alrededor disfrutando de los acantilados y las villas que lo rodean”

Elena (Summer 2015)

Aquí os dejamos la receta:

Risotto de Calabaza de The Good Food Company y Lo que me sale de la cocina
Risotto de Calabaza de The Good Food Company y Lo que me sale de la cocina

Para 6 personas

Ingredientes

1 cebolla

1 puerro pequeño

350 grs. calabaza

1 taza de arroz

1 copa de vino blanco o jerez

1 litro caldo de pollo

70 grs. queso mascarpone

70 grs. queso parmesano molido

100 grs. pipas de calabaza

Mantequilla

Sal

MODO DE HACERLO:

Pelar y picar muy pequeño la cebolla y el puerro. Rehogar con mantequilla y sal a fuego lento durante hasta que estén muy blandos y ligeramente dorados. Añadir la calabaza pelada y troceada y el arroz, rehogar unos minutos más. Desglasar con el vino blanco y dejar reducir a seco. Ir añadiendo poco a poco el caldo de pollo caliente incorporándolo mezclando con cuchara, no añadir la siguiente cantidad hasta que la anterior se haya absorbido por completo por parte del arroz. Cuando el arroz esté tierno retirar del fuego y añadir el mascarpone, el parmesano y mezclar bien.

Servir el risotto recién hecho.

El risotto se debe tomar recién hecho y servir de inmediato.

Con los restos del risotto se pueden hacer al día siguiente unas bolitas y dorarlas al fuego a modo de croquetas.

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