Cuando el tono de amarillo perfecto es el del mejor queso
Buscando el amarillo perfecto de temporada, nos dimos cuenta que todo nos llevaba a Formaje una y otra vez, así que porque resistirnos si un cheddar, un josefa o un mahón son nuestra fuente de inspiración. La primavera pide tonos alegres pero contenidos, amarillos que aporten luz y ese calor que irradian los tonos cálidos. Clara y Adrián de Formaje tienen el mejor olfato que existe para seleccionar los mejores quesos que existen y traérlos a nuestras casas. Mer hizo su selección, cargo la moto y se vino a ponerles su mejor match, y luego Clara nos dió su opinión al respecto. No te resistas...
Queixo do País "Da Josefa"
Uno de mis quesos favoritos del mundo, un cremoso gallego del que no puedes comerte sólo un trocito, empiezas y no acabas.
Pasa lo mismo con el bolso Joan y la sudadera Angélica, que te las pones un día y no te la quitas en 5 días sin saber porque, bueno si lo sabes, porque las dos son perfectos.
Clara Díaz de Formaje nos recomiendo este queso por:
Queixo do Pais es un viaje al pasado. Es volver al tiempo en que las mujeres gallegas ordeñaban sus 3 o 4 vacas y transformaban esa leche en un queso de elaboración muy muy simple (que fermentaba por la presencia de bacterias en la propia leche, lo que se llama fermentación espontánea) consiguiendo un resultado tan, tan excepcional, que pasó a ser un estandarte de la cultura rural gallega. Un queso que se vendía (y se vende) en los mercados, prácticamente a la semana siguiente de haber sido elaborado. Queixo Do País. Prácticamente líquido en su interior, tiene un rico y potente sabor a mantequilla fresca y a pasto, como si todo lo que han comido las vacas por la mañana se trasladase directamente al queso. Es ligeramente ácido, lo que refuerza la sensación de estar comiendo una mantequilla muy fresca. Una oda a la Galicia más profunda.
Queso Mahón
Hace dos años en Mallorca en un mercado de productores locales probé dos cosas: sobrasada con dátil y queso mahón con dátil y guau... este en especial de Formaje es de mis favoritos. Tiene un sabor intenso riquísimo que puedes tomar de aperitivo o de postre sin problema. La colección de algodón al completo es la mejor forma de atacar este queso, capa sobre cada de suavidad y abrigo.
Clara Díaz de Formaje nos recomiendo este queso por:
"No hemos probado un Mahón igual. Eso es así. Lo hemos intentado, hemos probado muchos. Pero el de Nicolás es único. Es sabroso, es salino (dicen que todos los alimentos menorquines tienen la salinidad propia de lo soplado por la brisa del mar), es frutal. Las cámaras de afinado de Nicolás son madera, aroma fuerte a pimentón, y mucho trabajo manual."
Queso Pitchork Cheddar
Me gustan mucho los quesos ingleses, desde los Stilton a los Cheddar. Tienen una palatabilidad estupenda y un sabor que te entra por la nariz, las orejas y hasta por los ojos. Este en especial es perfecto para tomarte un trocito con un buen pan de masa madre y disfrutar de un minuto de paz. Nuestra sudadera Angélica es la compañera perfecta para ese momento.
Clara Díaz de Formaje nos recomienda este queso por:
"Cheddar es un queso víctima de la sociedad: todo el mundo arruga la nariz cuando le ofreces probar queso Cheddar. ¿Y por qué? Porque no lo conocemos. Para que te hagas una idea, sólo quedan cuatro productores que siguen elaborando la receta original de Cheddar en Somerset, su región de origen en Inglaterra... y aquí tienes uno de ellos. Lo que nos gusta de Pitchfork es que además de los sabores cárnicos y sabrosos propios de Cheddar, desarrolla matices suaves y lácticos poco comunes que completan la ecuación y nos ofrecen un perfil de Cheddar único y novedoso, sin salirse de los más estrictos parámetros de la receta original."
Queso Comté Marcel Petite (15 meses)
Clara Díaz de Formaje nos recomiendo este queso por:
El Comté de Marcel Petite nos gusta porque siempre, siempre cumple con las expectativas: es suave, equilibrado, limpio, y frutal: creemos que es exactamente todo lo que tiene que ser un queso Comté. Nos gusta siempre elegir una maduración de 15 meses, más o menos, porque aún no ha desarrollado aromas tostados y por tanto los aromas florales tan característicos del queso Comté, prevalecen.
