Ep 21 / Charlando con Javi y Amaranta, de Culler de Pau, sobre Gastronomía
Viajamos a Reboredo (O Grove) para hablar con el alma mater de Culler de Pau sobre el lado más humano de la gastronomía, el vínculo con la tierra y la importancia de compartir para crecer.
Este es el primer episodio de Charlando con Zubi que grabamos a cientos de kilómetros de Zurbano 22. La excusa no puede ser mejor: podemos decir que, literalmente, nos metemos hasta la cocina de Culler de Pau para charlar con sus creadores, Javi y Amaranta, sobre los que sin duda son nuestros temas favoritos: la comida, Galicia y la comida gallega.
La cocina de Culler de Pau te deja sin habla. Es como si todos los elementos que conforman el paisaje de la Ría de Arosa confluyesen en una mesa. El entorno privilegiado en el que se encuentra da forma a toda la experiencia, y se plasma en una cocina que refleja su compromiso con la tierra y con el mar, pero también con las personas. Culler de Pau es, ante todo, una gran familia que se mueve a su propio ritmo, el que marca el respeto por un entorno que le permite ser lo que es.
Este es un podcast a dos voces, con perspectivas sobre la gastronomía que son en ocasiones diversas pero siempre complementarias. Amaranta nos cuenta cómo ha sido su evolución desde que se enfrentó por primera vez a una sala que desconocía y cómo aporta el toque racional de Culler de Pau. Javi (que hasta este momento no sabía ni lo que era un podcast) nos habla de la naturalidad, de la autenticidad y de cómo asumir riesgos para llegar más lejos. Nos cuentan qué ha sido lo mejor y lo peor de sus diez años de trayectoria, cómo afrontan los premios y los reconocimientos y cómo conciliar cuando tu negocio es mucho más que un negocio.
Y, como no podía ser de otra manera, la sombra de Ferrán Adriá planea de nuevo sobre “Charlando con Zubi” y nos estamos planteando seriamente que deberíamos invitarlo, ¿qué opináis?
Esperamos que os guste y os traslade por un momento al paisaje de la Ría de Arosa que se ve por la ventana de Culler y que, como dice Amaranta, podría ser perfectamente un Zubi.
